Jak vybrat dobrý extra panenský olivový olej?
Připravili jsme pro vás základní vodítko, které vám umožní nahlédnout do světa olivových olejů a poradí vám, na co se zaměřit při vybírání dobrého olivového oleje.
Pro rozpoznání dobrého EVO oleje (extra panenský olivový olej) je možné hodnotit tři aspekty: vizuální (barva a tělo), čich a samozřejmě chuť, která zahrnuje aromatické příchutě a pachuť extra panenského olivového oleje.
Vodítko
- Vizuální stránka extra panenského olivového oleje
- Barva extra panenského olivového oleje
- Hodnocení chuti a chuti oleje EVO
- Čichový aspekt oleje EVO
- Kyselost olivového oleje
- Vizuální vzhled oleje Evo
Vizuální stránka, kterou používají i méně zkušení, je nejméně spolehlivá, protože nezohledňuje různé potravinové podvody (olej se starými olivami a následně rektifikovaný, tmavě zelený olej získaný s přídavkem chlorofylu, fakt že se dá prodlužovat, barvit atd.).
Právě z těchto důvodů při degustacích nebo v soutěžích o ceny oleje EVO brání degustátorovi tmavé sklo vidět barvu oleje, aby se předešlo předsudkům.
Barva extra panenského olivového oleje
Pokud nedošlo k žádným změnám, zelená znamená, že olej pochází z nezralých oliv (chuť a vůně jsou silné), jasně zlatožlutá znamená, že extra panenský olivový olej byl získán lisováním dokonale zralých oliv; průhledná žlutá barva naznačuje špatnou kvalitu oleje, změny nebo příliš zralé olivy nebo olivy přivezené do mlýna se zpožděním oproti sklizni. - Chuť oleje EVO:
Chuť dobrého EVO oleje musí být lehce nahořklá a lehce kořenitá.
Proč je olivový olej hořký?
Extra panenský olivový olej, zvláště když mluvíme o novém oleji, má řadu chuťových vlastností, to znamená, že je hořký a kořeněný.
Hořkost je dána fenolickými sloučeninami přítomnými v oleji, které mají vysokou nutriční hodnotu a umožňují jeho dlouhodobé skladování. Fenolové sloučeniny jsou přesně antioxidanty, které také chrání olej před oxidačním procesem. Hořkost je samozřejmě dána také typem oliv, které se při zpracování použijí, a stupněm zralosti. Vědecký výzkum uvádí, že 100% nezralé mleté olivy poskytují vysoce kvalitní produkt ve srovnání s produkty vyrobenými v předchozích letech, kdy byl olej okamžitě dostatečně sladký (právě proto, že olivy byly lisovány s vysokým stupněm zralosti).
Čím dříve se tedy olivy sklidí, tím větší bude stupeň hořkosti oleje. Tím se však také zvýší přítomnost antioxidantů a prospěšných vlastností v extra panenském olivovém oleji.
Proč je olivový olej pikantní (a může štípnout)?
V extra panenském olivovém oleji je kromě hořkosti i pikantnost.
Další skvělou hodnotou, kterou lze ocenit při syrovém použití, například na bruschettě, zelenině a polévkách, je fakt, že olej štípne. To je také způsobeno skutečností, že v olivovém oleji je masivní přítomnost polyfenolů. Tyto polyfenoly mají antioxidační, protirakovinné vlastnosti a chrání před kardiovaskulárními chorobami. Postupem času se typické brnění extra panenského oleje omezí, ale olej, zvláště kvalitní, si po čase vždy zachová své vynikající organoleptické vlastnosti.
Můžeme tedy usoudit, že pokud olivový olej štípe a je hořký, jedná se s největší pravděpodobností o kvalitní extra panenský olivový olej.
Pro ochutnání EVO oleje je nutné jej ponechat v ústech, mezi jazykem a patrem (aniž byste předtím jedli) alespoň 30 sekund, abyste cítili všechny chutě.
Ovocné: má chuť zdravého ovoce, čerstvé a sklizené v optimálním bodě zralosti
Hořká: charakteristická pro kvalitní olivový olej
Pikantní: lehce štiplavý pocit je charakteristický pro čerstvý a dobře konzervovaný olej
Sladká: příjemná chuť, která vyniká nad hořkou a kořenitou
Rotondo: olej získaný ze zralých oli
Harmonický: olej s vyváženou a jemnou chutí.
- Nabízíme několik druhů olivových olejů:
- Extrapanenský olivový olej (prémiový) ze 100% italských oliv od Lago di Garda - 1l
- Extrapanenský olivový olej jemné chuti - Colline - 1l
- Extrapanenský olivový olej - 0,25l, 1l, 5l
- Olivový olej Sansa z pokrutin - 5l
- Extrapanenské olivové oleje s aroma: Peperoncino (chilli), Limone (italský citrón), Tartufo (bílý italský lanýž), Basilico (bazalka) Aglio (italský česnek) - 0,25l
